高城风味小吃拾零

高州城的风味小吃品种繁多，制作独特，风味殊佳。

善氹莲蓬籺 善氹有户专做莲蓬籺的经营者（名已不详），所制最佳。其法：用上等粘米粉置簸箕内，将适量的开水倒入粉中，然后搓成粉团，再分条分小块，搓圆捏扁，最后将预先炮制好的瘦肉丁、竹笋粒、芝麻等放入胚内做馅心，捏成莲蓬模样，放进蒸笼炊熟。食用时，加上少许芝麻、花生粉、辣椒、甜醋。其特点香、脆、酸、辣俱全，盛夏食之尤佳。

赖粉：产生于清代，风行民国。相传为清代高城一户姓赖的小业主所创制。民国时期，其传人陈亚一接手经营，生产越做越旺，但顾客仍叫它“赖粉”。其古法制作是，先用大铁锅烧开水，锅上放一铜漏筛，将浸透的上等粘米粉倒进筛内，然后用有柄圆木厚板大力压下，米粉条便从一个个筛眼内落入锅内，待米粉条熟时立即捞起冷却。食用时，再放滚水浸热，加上肉汤，配以卤好的削骨瘦肉或五香牛腩，还可根据食客的嗜好，加放几滴汾酒、芝麻、蒜蓉、胡椒粉、辣椒粉等。其特点是嫩、滑，汤味鲜美，肉类可口，别具风味。

咸湿鸡饭：因创制人外号叫咸湿而得名。其烹饪法独特：选上等“三黄”鸡项，重二斤半左右，用自己特制的饮料喂养十天左右宰杀。用慢火浸熟（刚过熟线），抹上花生油，晾冷。鸡饭是将上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后将炮制好的原只鸡和腊味、鸡油一同放进饭面，用慢火焗熟。食时，将鸡斩件，伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。鸡件芳香鲜美，嬾滑爽口；鸡饭香喷香美味，似糯米而不腻喉，油滑而又松软，鸡味腊味俱全。

大爷叶包糕：选用上靓冬薯粉用冷水搅成稀糊状后，放入大锅开水内煮成熟粉糊，然后用杓舀起倒在冬叶之内，又将预先准备好的用南乳腌制过的瘦肉片或半肥瘦肉片、冬菇粒、竹笋丁、花生仁、虾米、香料等放入冬薯粉糊内，最后把冬叶包好，放在蒸茏内炊熟。食时，加点甜酸辣椒醋。其特点嫩滑、香软、辣椒盐等。其特点颜色鲜艳、香脆美味、甜爽酸辣俱全。