话说电白盐

电白是盛产盐的地方。

电白盐场在电城镇镜内，这里气候温和，日照时间较长，是天然的晒盐好地方。

电白生产盐早于明朝洪武二年前。当时只是农民个体自发地煮制，直到明朝洪武二年，电白盐才正式纳入官方管治，从这时算起，电白盐业也有635多年历史了。

电白盐的制作工艺，随着多次的变革而不断进步。早年制作，只在海边滩涂上，垒起灶来，把海水舀入铁锅中，用柴火煮制。这种制作，成本高，产量低。后来，发展到在海滩上，把海沙铺平，形成高低错落的梯形状，先让太阳蒸发海水，待海沙加热后，再纳入海水过滤蒸发浓缩，这样一次次过滤，一次次蒸发，浓缩成盐。这种生产方式成本比煮制有所降低，但产量仍很低，由于过滤像漏斗一样，因而也叫做漏。这个“漏”即是现在的盐田，一直沿用了几百年。至到近代，由于生产发展的需要，人们便将海边滩涂一块块地圈围起来，把原来漏的海滩面积扩大，把漏的形式改为自然排灌，级级落差，用太最蒸发卤。有的滩涂改成沙石改成沙石池板，这种制盐之式，成本低，产量高，质量好，一直沿用至今。到了六七十年代，由于有了电器化，国家又投资将这些盐技改扩建，将原先的一小块一小块，连成一体，建成一片，并安装高低压电网，使盐业生产制作工艺走向了新机械化。目前，电白盐场有盐田生产面积1700公顷，年原盐产量7000吨，成为广东最大的海盐生产基地。

电白盐的质量，在广东盐业更是首屈一指。当地流传着：“马踏雍菜水关藕，沙琅豉油西厂盐”的民谣。西厂（即盐灶）是电白盐的发源地。早在很久以前，西厂盐就以其洁白晶莹，颗粒均匀，无沙净洁而出名。它的制作工艺是以白石垫底，海沙铺面，再精工制作，小心收扒而保质。

解放后，电白盐的质量更上一层楼。1958年，电白盐曾以质量第一，收藏于北京人民大会堂。为了进一步提高原盐质量，最近，电白盐在制作工艺上作了改革。结晶池基本全部使用花岗岩石砖铺底，结晶池板全部采用陶片瓷铺设，在扒收工艺上，采取“四拣三不收”方法，减少了杂质对盐体的污染，保持了盐体的洁白透明。因而不少人说：电白盐不胜珍珠胜玛瑙，吃用爽口，腌制适宜。